محشي الملفوف

موضوع: محشي الملفوف الثلاثاء أغسطس 02, 2011 7:51 pm

محشي الملفوف ........

ملفو

(‬واحدة متوسطة*)‬

4*/‬3* ‬كوب ارز مصري**)‬
لحم مفروم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة أكل زيت زيتون
2*/‬1* ‬كوب بصل مفروم
2*/‬1* ‬كوب طماطة مفرومة
4*/‬1* ‬كوب بقدونس مفروم
3* ‬ملاعق أكل نعناع طازج مفروم
ملعقة أكل نعناع جاف
2* ‬ملعقة أكل شبنت مفروم* (‬اختياري*) ‬او* ‬يستعاض عنه بالنعناع
4*/‬1* ‬ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود‬*(
4*/‬1* ‬ملعقة صغيرة بهارات
3* ‬فصوص ثوم كبيرة مدقوقة مع رشة ملح
2* ‬ملعقة اكل عصير ليمون
2* ‬ملعقة أكل دبس رمان

لطهي* ‬محشي* ‬الملفوف*:‬

5* - ‬6* ‬ملاعق أكل زيت زيتون
شرائح بصل بسمك* ‬1* ‬سم كافية لتغطية قاع القدر
ثمرة بطاطة كبيرة مقطعة شرائح بمسك* ‬1* ‬سم
4*/‬13* ‬كوب مرق دجاج مملح حادق
*(‬حوالي* ‬ملعقة صغيرة ملح*)‬
عصير ليمون حسب الذوق* (‬4* ‬ملاعق أكل*)‬

‬تخلط مكونات الحشو جيداً* ‬وتغطى وتترك جانباً*.‬
‬تغسل الملفوفة وتشرح من قاعدة الاوراق باستخدام سكين حادة*.‬
‬يغلى ماء في* ‬مقلاة بعمق* ‬5* ‬سم وتبقى على نار هادئة وتغمس فيها الملفوفة لبضع دقائق على الوجهين حتى تنفصل الاوراق الخارجية عن باقي* ‬الملفوفة*.‬
‬تقص الاوراق من القاعدة وتغمس في* ‬ماء مغلي* ‬ويمكن استخدام مقص المطبخ لتسهيل ذلك*.‬
‬ترفع أوراق الملفوف حال ذبولها*.‬
‬تعاد العملية لباقي* ‬الاوراق حتى نحصل عليها كلها*.‬
‬تصفى الاوراق وتزال العروق الكبيرة ويحتفظ بها وتقطع الى قياس ورق العنب*.‬
‬تحشى كل قطعة بالحشو وتلف كما* ‬يلف ورق العنب*.‬
‬تصب* ‬5* - ‬6* ‬ملاعق أكل زيت زيتون في* ‬قدر متوسط ويدور لتدهن الجوانب*. ‬عند الرغبة ترص أوراق الملفوف الخارجية أو* ‬يرص البصل المقطع حلقات ليغطي* ‬قاع القدر ثم* ‬يغطى بطبقة من البطاطة المقطعة حلقات*.‬
‬تحشى اوراق الملفوف ويلف كما* ‬يلف ورق العنب وترص في* ‬خطوط دائرية وعلى طبقات فوق البطاطة مع وضع عروق الملفوف بينها حتى* ‬ينتهي* ‬المقدار*. ‬يوضع القدر على نار متوسطة لبضع دقائق حتى* ‬يصدر صوتاً*.‬
‬يصب ما* ‬يكفي* ‬من مرق الدجاج المملح الحادق والمضاف إليه عصير الليمون بحيث* ‬يتساوى سطحه مع الملفوف*.‬
‬يوضع طبق فوق الملفوف ليبقيه في* ‬مكانه اثناء الطهي*.‬
‬يطهى على نار متوسطة حتى* ‬يغلي* ‬لبضع دقائق ثم تخفف النار على نار هادئة لمدة* ‬30* - ‬40* ‬دقيقة او* ‬ينضج الحشو مع مراعاة مزاودته بالسائل المملح والحامض حسب الحاجة*.‬
‬يرفع عن النار ويقلب في* ‬صحن التقديم بعمق* ‬1* ‬سم ويزين السطح بالنعناع اليابس واوراق النعناع ويقدم .

والف عافيه